Receptköltemények a Jurányi alkotóitól – Kiss Diána Magdolna, Bercsényi Péter és Stefanovics Angéla receptje

2018 december 29. szombat, 10:35
Évek óta gyűjtenek ünnepi recepteket a Jurányi alkotóitól, melyeket egy csokorba szedtek és folyamatosan frissítenek.

KISS DIÁNA MAGDOLNA

Édesapám anyja, Kiss Lénárdné született Pungor Irén receptjét küldöm mindenkinek. Saját kezével írta le, egyszer nagyon régen.
Kislányként alig vártam, hogy vasárnap délután, kéz a kézben, négyen a családommal: Apa, Anya, Addás és én – András a bátyám csak akkor még nem tudtam “r” betűt mondani – elinduljunk a Hosszúséta téren át a Toronysorra a Nagyanyámhoz. Mindig sütött valamit! De mikor 6 lapos volt, akkor sosem volt elég! Imádtuk, hogy puha volt, hogy szétolvadt a szánkban a kakaó krémmel töltött isteni tészta. Százlaposnak hívtuk…:-) akkor is és ma is elgondolkodom, hogy vajon mennyi ideig tarthatott Nagyanyámnak elkészíteni? Mindig tökéletes volt, és ugyanolyan arányban kapott helyet a tészta és a krém.
Ha eszembe jut érzem a számban…
Sajnos többet már nem sütheti meg nekünk, mert nincs olyan állapotban. Ha Szenteste eljön hozzánk, akkor majd együtt felidézzük ezeket a délutánokat.

BERCSÉNYI PÉTER

Ez a recept anyumtól való. Eleinte a maradék tejbegríz eltüntetését szolgálta, később felkerült a kívánságlistánkra, ha zsúrról volt szó. Sokat gondolkodtam, hogy miért Váratlan vendégkrém a neve, hiszen azért a hűlés miatt picit időigényes. Aztán az előző párom is rákattant erre a finomságra és átkeresztelte Vendégvárónak. Az azért mégiscsak pozitívabb… És reálisabb.

“Váratlan” vendégkrém

Hozzávalók:

1/2  liter tej, akár lehet szója- vagy mandulatej is
2 evőkanál cukor
1 pohár víz
7 púpozott evőkanál gríz
4 csomag vaníliás cukor
4 tojás
1 marék mazsola
amaretto/rum

Elkészítése:

Fél nappal tálalás előtt a mazsolát beáztatom annyi rumba/amarettoba, hogy azt teljesen ellepje. (De a mazsola kihagyható, akár gyümölcsökkel helyettesíthető.) A tejet a vízzel és a cukorral forralni kezdem, amint futni kezd, visszavesszem a lángot. Óvatosan hozzáadagolom a grízt, hogy ne csomósodjon, és amint besűrűsödik, hozzáadok két vaníliás cukrot, majd félreteszem. Elválasztom egymástól a tojás sárgáját és a fehérjét. A sárgáját a másik két vaníliás cukorral kikeverem, majd a tejbegrízhez adom, ezzel együtt beleteszem a beáztatott mazsolát/gyümölcsöt is. A fehérjét keményre verem és kézi habverővel óvatosan hozzákeverem a krémhez. Poharakba mérve beteszem a hűtőbe 1-2 órára. Ízlés szerint dekorálva (csokireszelék, reszelt mandula) tálalható. Anyum vékony pudingréteget tett a tetejére. De kipróbálnám olvasztott karamellel is, amolyan crème brûlée-módra.

STEFANOVICS ANGÉLA

“Ezt a receptet egy volt barátom, volt barátnőjének egy Olaszországban élő bolgár kertész barátjától kaptam, aki most a volt barátom anyukájával él együtt. Hát igen kicsi a világ.”

Sajtos gombafejek a sütőből

Hozzávalók:
6 nagy fej gomba
Egy kis korong camember sajt
Olívaolaj vagy vaj
Fokhagyma

Bors

A gomba fejeket megtisztítjuk és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Kb, 1 deci olívaolajat összekeverünk 2 gerezd fokhagymával. A gombafejeket megsózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a fokhagymás olajjal. Tehetünk rá tetszőleges zöldfűszert is, ha szeretjük. Végül felszeleteljük a sajtot és befedjük vele a gombák kalapját. 20-25 perc alatt megsül a forró sütőben. Az olíva helyett használhatunk fűszervajat is. Vega hamburgerben kiváló a húspogácsa helyett.

További recepteket ITT talál.